Archive | מתכונים

RSS feed for this section

חדש על מדף ספרי הבישול – סיפור בריא מאת זהר לוסטיגר בשן

DSC_0585

אולי יהיה קצת מוזר להמליץ דווקא בערב יום כיפור על ספר בישול חדש, אלא שזהו ספר מיוחד , ואחד הנפלאים שנתקלתי בהם ממש ערב ראש השנה. הוצאת הספר בעיתוי הזה היה נהדר משום שכך יכולתי לחדש לקראת השנה החדשה ולהכין לבני משפחתי מטעמים חדשים מחומרים מוכרים.
זהו ספר שעוסק בצומח למרכיביו ולמתכונים שניסיתי הייתה הצלחה כבירה.

בחרתי להכין כרוב ניצנים ברוטב של תפוזים וחמוציות, ומאפה כרובית עם ברוקולי מצופים בתערובת של פאנקו ושקדים טחונים .
רכשתי את הספר לביתי, ולשתי כלותי, לעצמי ולחברה טובה שלי ועוד ידי נטויה.
יש לציין שיש גם מתכונים לטבעוניים.

  גמר חתימה טובה לכולם, ושתהיה שנה פוריה יצירתית ומוצלחת. 

 

 

ספרי בישול מומלצים לבישול טבעי

 

DSC_0038בספר של שירלי בר מצאתי אוצר של מתכונים של מזון טבעוני נא (לא מבושל) .

אני חושבת שכל אחד יכול למצוא מתכונים בריאים וטובים  לגוף ולנשמה בספר הזה ולהתחבר לנושא, בעיקר משום שכל החומרים הפירות והירקות והקטניות מצויים בשפע בארץ ולכן שווה לנסות.

ה- RAW FOOD עוסק באכילת אוכל שאיננו מבושל ושלא עבר שינויים. האוכל החיי הוא צמחוני מכיל פירות, ירקות, אגוזים, קטניות, אצות, טופו, סויה ודגנים.
זה אולי נשמע מוזר לאכול קישואים  שלא בושלו, אבל אם חושבים על זה , מן הסתם מדוע מלפפון אוכלים כפי שהוא, או פטריות לא מבושלות בסלט עלים. מן הסתם עניין של הרגלים ותרבויות שהתפתחו במשך הזמן.
בשיטה הזו את הקטניות מנביטים לפני הבישול מה שגורם לעליה בערכים התזונתיים של הקטניות, וכך הן תורמות לנו יותר מבחינה בריאותית. ההנבטה קלה יחסית ולא נתקלתי בבעיה מיוחדת. הצלחתי להנביט כוסמת, שעועית מאש, עדשים כתומות שחורות וירוקות, ואפילו קינואה.

סלט שהכנתי על פי מתכון שמופיע בספר מבוסס על קינואה מונבטת בתוספת ירקות חיים ברוטב לימון, ולהפתעתי טעמה של הקינואה המונבטת היה טעים לאין שיעור מהקינואה המבושלת.

בשיטה הזאת מרבים בשתיית שיקים של מיצי ירקות והבלנדר הוא הידיד הטוב ביותר של השיטה.
יש לציין שמומלץ גם לייבש ירקות ופירות במכשיר ייבוש, אך אני הספקתי במתכונים שאינם דורשים ייבוש.
כמו כן הכנתי מספר ממרחים מעולים מהספר הזה וכמה מן הסלטים והכל היה טעים מאד.

DSC_0039

בספר הבישול הטבעי מאת הילית חמו מאיר ישנם מתכונים טבעיים טעימים וטובים. לעיתים במתכונים מופיע שימוש בחמאה, שאני ממירה בשמן זית או שמן אבוקדו או שמן אגוזים או שמן שומשום , הכל תלוי בסגנון המנה. בכל מקרה שמן זית שולט .
אני גם לא משתמשת כפי שהזכרתי בגבינות או מוצרי חלב, ומשתדלת להמעיט בשימוש בביצים.יש בספר גם מתכונים שאינם מכילים מוצרי חלב והם מתכונים מעולים. בודאי למי שלא מקפיד על נושא החלב והביצים ימצא בספר אוצר בלום של מתכונים טעימים ובריאים מאד.

 

חצילים בנוסח המזרח הרחוק – אילתרתי ויצא מעולה

היי לכולם, 

כבר למעלה מחודש החלטתי להוציא מהתפריט את הבשר על סוגיו. למעשה את החלב על מוצריו כבר הוצאתי לפני כמה שנים מהתפריט המשפחתי, עכשיו הוצאתי את הבשר. השארתי את הביצים – מדיי פעם  (ממש נדיר) ופעם בשבוע אנחנו אוכלים דגים – בדרך כלל עשויים בתנור .

סוד ההצלחה לדעתי בהתמדה על תזונה מסוג כזה הוא הגיוון ויצירתיות על מנת ליצור מנות מעניינות ומשביעות.  רכשתי גם ספרים שאני אמליץ עליהם בחום בפוסט הבא. כרגע נעבור למתכון החצילים עצמו.

חומרים:

1.  1 בצל סגול חתוך לשניים ופרוס לפרוסות
2.  1 בצל יבש לבן חתוך לשניים ופרוס לפרוסות
3.   3 פלפלים משלושה צבעים – אדום כתום וצהוב פרוסים לפסים בגודל בינוני
4.   4 חצילים בינוניים קלופים חתוכים לקוביות בינוניות שהומלחו ונשטפו לפני השימוש
5.   4 שיניי שום כתושות
6.   פלפל צ'ילי גרוס לפי הטעם
7.  רבע כוס רוטב סויה דל נתרן – במליחות מופחתת
8.   4-5 כפות סירופ אגבה ( אפשר סוכר חום למי שמותר)
9.  שמן זית  – מעט
10. מיץ עגבניות מ- 3 עגבניות מגורדות.
11. פחית חלב קוקוס

אופן ההכנה

1. במחבת גדולה ועמוקה  יוצקים מעט שמן זית ומסיפים את הבצל ומתחילים בטגון קל, כעבור 2-3 דקות מוסיפים את רוטב הסויה  וסירופ האגבה וממשיכים באידוי הבצל.
2. מוסיפים את הפלפלים הפרוסים וממשיכים להקפיץ ולערבב עוד כמה דקות.
3. מוסיפים את השום , הג'ינגר ופלפל צ'ילי גרוס ( אפשר למי שמותר סוכר להשתמש ברוטב צ'ילי חריף מתוק מוכן).
4. ממשיכים לערבב מוסיפים את קוביות החציל פנימה מערבבים היטב את כל התערובת מנמיכים את האש ומבשלים  כמה דקות עם מכסה סגור, מדיי פעם פותחים ומערבבים .
5. כאשר החצילים נראים מבושלים מוסיפים את רסק העגבניות שהכנו מראש ואת החלב קוקוס, ממשיכים לבשל עם מכסה סגור על אש נמוכה רבע שעה. מדיי פעם בודקים ומערבבים.
6. אחרי רבע שעה שהתבשיל נראה מוכן מסירים את המכסה מגבירים את האש ונותנים לנוזלים להצטמצם עד שמקבלים חצילים ברוטב סמיך- פשוט מעדן.

בתאבון

 

צלי עוף , שעועית צהובה, וגזר מתוק

צלי עוף של סבתא מרסל ז"ל, שעועית צהובה שילדים אוהבים, וגזר פולני – צ'ימס מתוק גם לאלה שאסור להם

צלי עוף של סבתא מרסל ז"ל

 

 

חומרים:

1. 6 כרעים של עוף או 8 ירכיים או 10-12 שוקיים
2. 2-3 חבילות עלי סלק (מנגולד)
3. 3 בצלים  בנוניים
4. אפונה ירוקה של סנפרוסט או טרייה בעונה (אפשר גם חבילה של אפונה עם גזר)
5. שמן זית
6. 6 שיניי שום כתושות  או 6 קוביות שום קפוא של דורות
7. צרור יפה של כוסברה – אם אין אפשר להשמש בקוביות כוסברה קפואות של דורות
8. פלפל שחור, פפריקה מתוקה, מלח עשבים של ווגל (או אבקת מרק), כורכום
9. 2 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב  עם דפנות גבוהות לטגן את הבצל בשמן זית
2. להוסיף את עלי המנגולד השוטפים וחתוכים לפיסות גדולות כולל החלק הלבן.
3. ממשיכים לטגן עד שעלי המנגולד התכווצו.
4. להוסיף תבלינים בנדיבות רבה, פפריקה מתוקה וכורכום , פלפל שחור , שום כתוש  ואת הכוסברה ומלח.
5. מוסיפים את המים, בחושים מביאים לרתיחה וטועמים את הרוטב.
6. מכניסים את חלקי העוף לסיר , העוף ממש שקוע בתוך הרוטב, להנמיך את  הלהבה ולבשל על אש קטנה בערך שעה וחצי.
7. להוסיף את החבילת האפונה הירוקה ולהמשיך לבשל עוד כ- 15 שעה עד שהאפונה רכה.

טעם גן עדן

 שעועית צהובה  בפרורי לחם

את המאכל הזה הייתה מכינה שכנה שלנו שגרה בתל אביב.

חומרים:

1. חבילה שעועית צהובה עדינה שלמה של סנפרוסט
2. חצי שקית פרורי לחם של גריסיני – אלה מעולים גם לשניצלים

3. שמן זית לטיגון  ( בארוחה חלבית אפשר להשתמש בחמאה)

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה בעלת דפנות גבוהות לצקת שמן זית שיכסה את המחבת, כאשר השמן חם להכניס את השעועית לתוך המחבת ולהקפיץ בערך במשך 10 דקות.
2. כאשר השעועית כבר חמה ומבושלת להוסיף חצי חבילה פירורי לחם לערבב היטב מספר דקות, להוסיף מלח גס או מלח עשבים.

בתיאבון

גזר מתוק – צ'ימס – גם לחולי סכרת

חומרים:

1. חבילה גזר גמדי קפוא של סנפרוסט
2. מעט שמן קנולה
3. סירופ אגבה  – רבע כוס לפחות אפשר יותר לפי הטעם


4. שזיפים שחורים מגולענים – חצי קופסא


5. קינמון בנדיבות רבה
6. כוס מים


7. פריגת קפוא תפוזים
8. סוכרלוז נוזלי

אופן ההכנה

1. מעט שמן בסיר ולהוסיף את חבילת הגזר, 1 כוס מים,  מיכל תפוזים קפוא של פריגת לבחוש היטב להביא לרתיחה ולהנמיך את האש לבשל בערך 45 דקות עד שהגזר רך  אך לא רק מידיי.
2. להוסיף את הקינמון , סירופ אגבה ומעט ממתיק נוזלי סוכרלוז והשזיפים לערבב היטב ולהמשיך לבשל עוד כ- רבע שעה. לטעום לתקן את התיבול .

♥ ניתן להשתמש במיץ לימון טרי , או במיץ תפוזים טרי – אני מעדיפה  את פריגת.

צלי בקר

המשך ארוחת החג בראש השנה


צלי בקר

 

   חומרים:

1. נתח של צלי כתף מספר 5 של 2-2.5 ק"ג
2. 4 בצלים גדולים פרוסים לרוחב לפרוסות גדולות בעובי של 1.5 ס"מ
3. שמן קנולה לטיגון
4. 3 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
5. 2 קישואים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
6. 2 יחידות של שורש פטרוזליה קלופים וחתוכים לאורך
7. 2 ראשי שורש סלרי קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
8. חתיכה של ג'ינג'ר טרי
9. 5 בצלי שלוט שלמים קלופים
10. 20 שיניי שום קלופות – או – 3 ראשי שום שלמים שטופים , יש ללחתוך את החלק העליון והתחתון.
11. חצי חבילה פטרוזליה
12. רוזמרין, טימין, פלפל שחור, מלח גס
13. 2 כוסות מים
14. 6 קוביות תיבוליות של קנור ניחוח צלי

 

אופן ההכנה:

1. לפרוס את הבצלים להניח בצד
2. לפרוס ולחתוך את הירקות , השום ובצלי השלוט ולהניח בקערה נוספת.
3. לצקת מעט שמן לתוך סיר רחב וגבוה , שיכיל את נתח הבשר בנוחיות.
4. כאשר השמן חם להכניס את נתח הבשר בשלמותו ולצרוב אותו מכל הצדדים מספר דקות. להוציא את הנתח מהסיר ולהניח בצד.
5. להניח בתחתית הסיר את פרוסות הבצל כך יכסו את כל תחתית הסיר, להחזיר מיד את נתח הבשר ולהניח אותו על שכבת הבצל.
6. להוסיף מסביב לבשר את כל הירקות החתוכים , להוסיף  לתבל , ולהוסיף את 2 כוסות המים.
7. מביאים לרתיחה – ואז מוסיפים את 6 הקוביות של ניחוח הצלי של קנור.
8. מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאד.

קיימות 2 אופציות – תלוי באופן ההגשה

אופציה ראשונה – לבשל שעתיים,  להוציא את הנתח , לפרוס לפרוסות, ולהחזיר בחזרה לסיר להמשך בישול לעוד שעה בערך . (במצב הזה קשה יותר לחתוך פרוסות יפות ודקות כאשר הבשר חם).

אופציה שנייה – לבשל 4 שעות ללא פריסה ,  ובתום הבישול יש לנו נתח שלם, לאחר שיתקרר (עדיף במקרר יום לפני )  נפרוס אותו  דק (בערך בעובי של ס"מ 1)ממש לפני ההגשה נחמם ברוטב ונגיש.

בתום הבישול  יש להוציא את הבשר מן הרוטב, לסנן את הרוטב ולשמור בכלי נפרד. הרוטב יכול לשמש לתיבול תוספות כגון: אורז, כוסמת, פתיתים, מחית תפוחי אדמה …

בתיאבון ובהצלחה