המשך ארוחת החג בראש השנה


צלי בקר

 

   חומרים:

1. נתח של צלי כתף מספר 5 של 2-2.5 ק"ג
2. 4 בצלים גדולים פרוסים לרוחב לפרוסות גדולות בעובי של 1.5 ס"מ
3. שמן קנולה לטיגון
4. 3 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
5. 2 קישואים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
6. 2 יחידות של שורש פטרוזליה קלופים וחתוכים לאורך
7. 2 ראשי שורש סלרי קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
8. חתיכה של ג'ינג'ר טרי
9. 5 בצלי שלוט שלמים קלופים
10. 20 שיניי שום קלופות – או – 3 ראשי שום שלמים שטופים , יש ללחתוך את החלק העליון והתחתון.
11. חצי חבילה פטרוזליה
12. רוזמרין, טימין, פלפל שחור, מלח גס
13. 2 כוסות מים
14. 6 קוביות תיבוליות של קנור ניחוח צלי

 

אופן ההכנה:

1. לפרוס את הבצלים להניח בצד
2. לפרוס ולחתוך את הירקות , השום ובצלי השלוט ולהניח בקערה נוספת.
3. לצקת מעט שמן לתוך סיר רחב וגבוה , שיכיל את נתח הבשר בנוחיות.
4. כאשר השמן חם להכניס את נתח הבשר בשלמותו ולצרוב אותו מכל הצדדים מספר דקות. להוציא את הנתח מהסיר ולהניח בצד.
5. להניח בתחתית הסיר את פרוסות הבצל כך יכסו את כל תחתית הסיר, להחזיר מיד את נתח הבשר ולהניח אותו על שכבת הבצל.
6. להוסיף מסביב לבשר את כל הירקות החתוכים , להוסיף  לתבל , ולהוסיף את 2 כוסות המים.
7. מביאים לרתיחה – ואז מוסיפים את 6 הקוביות של ניחוח הצלי של קנור.
8. מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאד.

קיימות 2 אופציות – תלוי באופן ההגשה

אופציה ראשונה – לבשל שעתיים,  להוציא את הנתח , לפרוס לפרוסות, ולהחזיר בחזרה לסיר להמשך בישול לעוד שעה בערך . (במצב הזה קשה יותר לחתוך פרוסות יפות ודקות כאשר הבשר חם).

אופציה שנייה – לבשל 4 שעות ללא פריסה ,  ובתום הבישול יש לנו נתח שלם, לאחר שיתקרר (עדיף במקרר יום לפני )  נפרוס אותו  דק (בערך בעובי של ס"מ 1)ממש לפני ההגשה נחמם ברוטב ונגיש.

בתום הבישול  יש להוציא את הבשר מן הרוטב, לסנן את הרוטב ולשמור בכלי נפרד. הרוטב יכול לשמש לתיבול תוספות כגון: אורז, כוסמת, פתיתים, מחית תפוחי אדמה …

בתיאבון ובהצלחה

 

צלי עוף של סבתא מרסל ז"ל, שעועית צהובה שילדים אוהבים, וגזר פולני - צ'ימס מתוק גם לאלה שאסור להם
כרטיס ברכה לכל אירוע