צלי עוף של סבתא מרסל ז"ל

חומרים:

1. 6 כרעים של עוף או 8 ירכיים או 10-12 שוקיים
2. 2-3 חבילות עלי סלק (מנגולד)
3. 3 בצלים  בנוניים
4. אפונה ירוקה של סנפרוסט או טרייה בעונה (אפשר גם חבילה של אפונה עם גזר)
5. שמן זית
6. 6 שיניי שום כתושות  או 6 קוביות שום קפוא של דורות
7. צרור יפה של כוסברה – אם אין אפשר להשמש בקוביות כוסברה קפואות של דורות
8. פלפל שחור, פפריקה מתוקה, מלח עשבים של ווגל (או אבקת מרק), כורכום
9. 2 כוסות מים

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב  עם דפנות גבוהות לטגן את הבצל בשמן זית
2. להוסיף את עלי המנגולד השוטפים וחתוכים לפיסות גדולות כולל החלק הלבן.
3. ממשיכים לטגן עד שעלי המנגולד התכווצו.
4. להוסיף תבלינים בנדיבות רבה, פפריקה מתוקה וכורכום , פלפל שחור , שום כתוש  ואת הכוסברה ומלח.
5. מוסיפים את המים, בחושים מביאים לרתיחה וטועמים את הרוטב.
6. מכניסים את חלקי העוף לסיר , העוף ממש שקוע בתוך הרוטב, להנמיך את  הלהבה ולבשל על אש קטנה בערך שעה וחצי.
7. להוסיף את החבילת האפונה הירוקה ולהמשיך לבשל עוד כ- 15 שעה עד שהאפונה רכה.

טעם גן עדן

 שעועית צהובה  בפרורי לחם

את המאכל הזה הייתה מכינה שכנה שלנו שגרה בתל אביב.

חומרים:

1. חבילה שעועית צהובה עדינה שלמה של סנפרוסט
2. חצי שקית פרורי לחם של גריסיני – אלה מעולים גם לשניצלים

3. שמן זית לטיגון  ( בארוחה חלבית אפשר להשתמש בחמאה)

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה בעלת דפנות גבוהות לצקת שמן זית שיכסה את המחבת, כאשר השמן חם להכניס את השעועית לתוך המחבת ולהקפיץ בערך במשך 10 דקות.
2. כאשר השעועית כבר חמה ומבושלת להוסיף חצי חבילה פירורי לחם לערבב היטב מספר דקות, להוסיף מלח גס או מלח עשבים.

בתיאבון

גזר מתוק – צ'ימס – גם לחולי סכרת

חומרים:

1. חבילה גזר גמדי קפוא של סנפרוסט
2. מעט שמן קנולה
3. סירופ אגבה  – רבע כוס לפחות אפשר יותר לפי הטעם

4. שזיפים שחורים מגולענים – חצי קופסא

5. קינמון בנדיבות רבה
6. כוס מים

7. פריגת קפוא תפוזים
8. סוכרלוז נוזלי

אופן ההכנה

1. מעט שמן בסיר ולהוסיף את חבילת הגזר, 1 כוס מים,  מיכל תפוזים קפוא של פריגת לבחוש היטב להביא לרתיחה ולהנמיך את האש לבשל בערך 45 דקות עד שהגזר רך  אך לא רק מידיי.
2. להוסיף את הקינמון , סירופ אגבה ומעט ממתיק נוזלי סוכרלוז והשזיפים לערבב היטב ולהמשיך לבשל עוד כ- רבע שעה. לטעום לתקן את התיבול .

♥ ניתן להשתמש במיץ לימון טרי , או במיץ תפוזים טרי – אני מעדיפה  את פריגת.

צלי בקר

   חומרים:

1. נתח של צלי כתף מספר 5 של 2-2.5 ק"ג
2. 4 בצלים גדולים פרוסים לרוחב לפרוסות גדולות בעובי של 1.5 ס"מ
3. שמן קנולה לטיגון
4. 3 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
5. 2 קישואים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
6. 2 יחידות של שורש פטרוזליה קלופים וחתוכים לאורך
7. 2 ראשי שורש סלרי קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
8. חתיכה של ג'ינג'ר טרי
9. 5 בצלי שלוט שלמים קלופים
10. 20 שיניי שום קלופות – או – 3 ראשי שום שלמים שטופים , יש ללחתוך את החלק העליון והתחתון.
11. חצי חבילה פטרוזליה
12. רוזמרין, טימין, פלפל שחור, מלח גס
13. 2 כוסות מים
14. 6 קוביות תיבוליות של קנור ניחוח צלי

אופן ההכנה:

1. לפרוס את הבצלים להניח בצד
2. לפרוס ולחתוך את הירקות , השום ובצלי השלוט ולהניח בקערה נוספת.
3. לצקת מעט שמן לתוך סיר רחב וגבוה , שיכיל את נתח הבשר בנוחיות.
4. כאשר השמן חם להכניס את נתח הבשר בשלמותו ולצרוב אותו מכל הצדדים מספר דקות. להוציא את הנתח מהסיר ולהניח בצד.
5. להניח בתחתית הסיר את פרוסות הבצל כך יכסו את כל תחתית הסיר, להחזיר מיד את נתח הבשר ולהניח אותו על שכבת הבצל.
6. להוסיף מסביב לבשר את כל הירקות החתוכים , להוסיף  לתבל , ולהוסיף את 2 כוסות המים.
7. מביאים לרתיחה – ואז מוסיפים את 6 הקוביות של ניחוח הצלי של קנור.
8. מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאד.

קיימות 2 אופציות – תלוי באופן ההגשה

אופציה ראשונה – לבשל שעתיים,  להוציא את הנתח , לפרוס לפרוסות, ולהחזיר בחזרה לסיר להמשך בישול לעוד שעה בערך . (במצב הזה קשה יותר לחתוך פרוסות יפות ודקות כאשר הבשר חם).

אופציה שנייה – לבשל 4 שעות ללא פריסה ,  ובתום הבישול יש לנו נתח שלם, לאחר שיתקרר (עדיף במקרר יום לפני )  נפרוס אותו  דק (בערך בעובי של ס"מ 1)ממש לפני ההגשה נחמם ברוטב ונגיש.

בתום הבישול  יש להוציא את הבשר מן הרוטב, לסנן את הרוטב ולשמור בכלי נפרד. הרוטב יכול לשמש לתיבול תוספות כגון: אורז, כוסמת, פתיתים, מחית תפוחי אדמה …

בתיאבון ובהצלחה